Rețeta Tamarei Șchiopu // Pateu din ciuperci cu vinete

Produse de sezon: Vinetele

Cât ne mai mângâie toamna cu soarele ei arămiu, iar pieţele ţărăneşti mai sunt doldora de legume şi fructe proaspete, nu rataţi ocazia să gătiţi din legume şi fructe autohtone şi de sezon, lăsând importurile şi conservele pentru perioada mai săracă a anului.

2013 se pare că a fost un an îmbelşugat, iar vinetele s-au arătat în cantătâţi enorme pe piaţă, încât preţul scăzuse la un moment până la 2-3 lei/kg. Fapt puţin îmbucurător pentru agricultori, care au investit din primăvară în speranţa să-şi scoată şi profiturile multaşteptate, însă mai puţin trist pentru gospodine, care pot face plinul, pot congela şi conserva vinetele pentru serile lungi de iarnă.

Soiurile mai noi de vinete nu sunt amare şi nu necesită stoarcerea istovitoare, timp de ore întregi, sub presă.

Coaceţi vinetele complet la grătar, în cuptor sau pe pară; de altfel, le puteți pregăti și la aburi sau căli în ulei, pe tavă.

Pentru umplut, se recomandă săţineţi vinetele în apă fiartă, pentru cinci minute, ca să se înmoaie coaja.

Reţeta de azi poate fi pregătită atât iarna, din vinete congelate, cât şi acum, în sezon, oferind familiei ceva mai deosebit, mai ales căşitimpul ciupercilor a sosit.

Pateu din ciuperci cu vinete

Ingrediente

·două linguri de ulei

·o ceapă medie, curăţatăşi tocată

·doicăţei de usturoi, pisați

·225 de grame de ciuperci preferate

·225 de grame de vânătă coaptă şi fără coajă

·olinguriţă de rozmarin (dacă aveţi)

·olinguriţă de cimbru tocat

·125 de grame deseminţe de floarea-soarelui

·coaja unei lămâi, dată prin răzătoarea măruntă

·jumătate de linguriţă denucşoară măcinată

·o lingură de pătrunjel tocat mărunt

·sare şi piper negru măcinat

Mod de preparare

1.Ceapa se „asudă” în ulei timp de cinci minute.

2.Se adaugă usturoiul, ciupercile, vânăta, cimbrul şi rozmarinul şi totul se găteşte până când lichidul format se evaporă complet.

3.Ciupercile se pun în robotul de bucătărie, împreună cu restul ingredientelor şi se mestecă ca săse obţină o masă uniformă.

4.Se condimentează după gust.

5.Pateul se pune într-un vas închis şi se păstrează la frigider nu mai mult de două zile.

6.Poate fi servit ca gustare sau în sandvișuri.

Fascinant despre vinete:

1. Vinetele servesc ca o sursă importantă de acid folic (pentru gravide) şi potasiu, iar unele studii relatează că consumul de vinete susţine scăderea tensiunii arteriale şi a colesterolului.
2. Vinetele, de fapt, nu sunt legume, ci pomuşoare. Dar ele nu sunt unicele uşor confundabile: pătlăgelele roşii, deasemenea, sunt pomuşoare,şi nu legume.
3. Vinetele şiroşiile sunt înrudite. Ele fac parte din aceeaşi familie - Solonaceae, împreună cu cartofii, iar consumul acestora în stare crudă/verde poate cauza intoxicaţii.
4. Vinetele au cel mai înalt nivel de nicotină, din întreaga lume a legumelor şi fructelor. Nicotina însă este într-o cantitate atât de joasă, încât nu prezintă niciun pericol. Cantitatea de nicotină conţinută într-o ţigară este echivalentă cu cea conţinută în 15-20 kgde vinete.
5. Vinetele au fost consumate de milenii în şir. În trecutul îndepărtat, însă, vinetele erau însoţite şi de multe legende triste. De exemplu, filosofii antici bănuiau vinetele de diferite boli, de la coşuri până la epilepsie.
6. În engleza americană vinetele se mai numesc „egg-plant”, adica – „planta-ou”. Asta pentru că în India (baştina vinetelor) un soi deosebit, de culoare albă şide mărimea unui ou, a fost cândva cel mai popular.
7. În India, vânăta se considera „regina” legumelor.
8. În Japonia există chiar şi un proverb despre vinete. Japonezii spun că „în noul an, primul semn bun este Muntele Fuji, al doilea – vulturul, iar al treilea – vinetele”.