REȚETA Tamarei Șchiopu // Mandarine conservate în divin

Ianuarie – sezonul portocalelor

Dumneavoastră ce cadouri ați mai primit la sărbători? Fiind pasionată de bucătărie şi tot ce-i legat de asta, eu de obicei primesc multe daruri „gastronomice”. Anul acesta am primit un şorţ „Jamie Oliver”, un DVD „Călătoriile lui Rick Stein în India” şi multe cărţi de reţete. Iar soţulmi-a confecţionat o poliţă de metal deasupra sobei de lemne, pe care pot păstra mâncarea caldă sau creşte aluatul pentru pâine.

Cel mai mult însă m-a impresionat cartea despre conserve, lună după lună „Preserves, MonthbyMonth, DK, 2012”). Eu credeam că le ştiu pe toate, dar nu ştiam că şi în luna ianuarie se pot face conserve de casă. Şi încă din ce?! Din portocale şi tot felul de fructe citrice.

Lunile ianuarie şi februarie sunt cele mai abundente în portocale, pentru că într-adevăr este sezonul lor de recoltare. Şi în Spania, şi în California, şi în Florida portocalele dulci sunt strânse în livezi şi exportate în toată lumea. Iatăde ce şipreţul la ele tinde a fi mai mic.

Portocalele se potrivesc deminune şi în pungile cu cadouri pentru copii, la Crăciun, iar aroma lor inconfundabilă se asociază anume cu sărbătorile de iarnă.

Mulţi dintre noi se aleg cu un stoc impunător de citrice la sărbători. Uneori nici nu mai ştim ce să facem cu ele. Nu vădescurajați. Sfaturile de mai jos vin să vă ajute să folosiţi la maximum valoarea lor nutritivă şi gustativă.

Într-adevăr, fructele citrice sunt nişte „pompe” de vitamina C – cea mai importantă pe timp de iarnă în sporirea imunităţii. 100 de grame de miez de portocală conţine 90% din necesităţile zilnice de vitamina C. Apropo, vitamina C este solubilă în apă şi nu se acumulează în organism. Orice exces este eliminat zilnic, de asta este important să consumăm produse care conţinvitamina C în fiecare zi.

Cojile de fructe citrice pot fi caramelizate, iar mai apoi folosite la ornarea deserturilor. Pentru aceasta, cojile (1kg) se fierb în două ape, câte 15 minute, apoi se lasă în apă rece timp de 24 de ore. Un kilogram de zahăr se amestecă cu 350 ml de apă, se încălzeştemestecând, până la dizolvarea totală a zahărului, apoi se adaugă cojile fierte. Amestecul se ţine la foc mic două-trei ore, timp în care cojile vor absorbi siropul şi vor deveni translucide. Aceste coji caramelizare pot fi păstrate până ladoi ani în borcane sigilate, folosindu-le pentru aromă în copturi sau ca dulciuri, învelite în ciocolată.

Miezul de grepfrut poate fi transformat într-o cremă delicioasă careva fi apoi folosită în torturi, tarte sau alte deserturi. Pentru asta se folosesc coaja rasă şi sucul unui grepfrut stors, miezul unui grepfrut tăiat cubulețe, sucul a două lămâi, 400 de grame de zahăr, 100 de grame de unt, patru ouă. Totul, în afară de ouă, se amestecă şi se încălzeşte într-o cratiţă la aburi. Se adaugă, foarte atent, ouăle bătute, printr-o sită, mestecând permanent cu o lingură de lemn. Se urmăreşte ca amestecul să nu dea în clocot, de altfel se va corăsli. Peste 25-45 de minute, când amestecul s-a îngroşat, se toarnă în borcănaşe mici, se sigilează şi se păstrează la rece timp de trei-șase luni.

Marmelada de portocale se pregăteşte anume în luna ianuarie, preferabil din portocale de Seville, care sunt mai amărui. Pentru 1 kg de portocale se vor folosi doi litri de apă, două lămâi,1,5 kg de zahăr. Fructele se taie în jumătate, apoi în felii subţiri, semilună. Toţi sâmburii se scot şi se pun într-o pungă mică de tifon. Feliile de portocală şi lămâie se pun într-un vas, împreună cu sâmburii, se acoperă cu apă şi se ţin peste noapte sub un capac greu. A doua zi totulse pune într-o cratiţăde inox şi se fierbe la foc mic timp de 45 de minute sau o oră, până când cojile de fructe sunt moi, iar volumul de amestec s-a redus de două ori. Se adaugă zahărul, se mestecă şi se ţine la foc până la dizolvarea completă a zahărului. Marmelada se mai fierbe 10-15 minute, apoi se pune în borcănaşeşi se sigilează. După dorinţă, puteţi adăuga o linguriţă de seminţe de coriandru odată cu zahărul. Iar pentru amatori, poate fi folosit şi un pic de lichior de portocale (triple sec) pentru o aromă suplimentară.

Sfaturi utile:Fructele citrice de obicei sunt „învelite” într-o peliculă subţire de ceară, pentru păstrare. Ca să înlăturaţi această peliculă, înmuiaţi fructele în apă fierbinte cu săpun, timp de 10-15 secunde, apoi ştergeţi-le viguros cu un prosop de bucătărie.

Mandarine conservate în divin

Ingrediente pentru 2 kg

·2 kg mandarine mărunte,„clementine”, de dorit cu tot cu frunze

·1 kg de zahăr

·doi litri de apă

·5 cm rădăcină de ghimbir

·olinguriţă de cuişoare

·o frunză de mandarin

·două borcane de un litru

Pentru fiecare borcan x 2

·douăcuişoare

·câțiva fulgi de ghimbir ras măşcat

·250 ml dedivin

·frunze de mandarin

Metoda de preparare

1.Mandarinele se împung în câteva locuri cu un vârf de cuţit.

2.Rădăcina de ghimbir, cuişoareleşi frunza de mandarin se leagă într-o punguţă de tifon.

3.Într-o cratiţă de inox se pune zahărul, apa şipunguţa cu mirodenii.

4.Se fierbe timp de cinciminute, apoi se adaugă mandarinele.

5.Se ţin la foc mic timp de o oră, până când se înmoaie.

6.Fructele se scot din fiertură şi se aranjează în borcanele curate, împreună cu celelalte mirodenii pregătite.

7.Siropul se fierbe rapid timp de 10 minute, apoi se lasă să se răcească un pic.

8.Borcanele se umplu pe jumătate cu divin, apoi se adaugă sirop până la vârf şi se sigilează.

9.Mandarinele vor fi gata peste o lună, iar cu timpul gustul lor doar se va perfecţiona. Pot fi păstrate până la doi ani.

Sfaturi utile: Mandarinele în divin prezintă un desert superb, dacă sunt servite cu îngheţată sau cu frişcă bătută.