Rețeta Tamarei Șchiopu // Jeleu din gutui

E toamnă de-a binelea şi grădinile stau liniştite, poate cu un pom-doi de gutui ademenindu-ne cu fructele aurii lăsate să se mai coacă la razele soarelui generos din acest an.

Gutuile sunt nişte fructe mai puţinobişnuite- ele sunt o încrucişare dintre mere şi pere. Fructele de gutui sunt ultimele care se coc în toamnă şi chiar coapte fiind, ele sunt greu de muşcat, mestecat şi digerat.

În R. Moldova, cel mai tradiţioal mod de a folosi gutuile este compotul pentru iarnă. Multe gospodine pregătesc dulceaţă sau magiun din gutui, fie din bucăţi întregi, fie din miez dat prin răzătoare.

Spre deosebire de alte fructe, gutuile conţin o cantitate mare de pectină – substanța care preface sucurile în gelatină. Acest fapt explică de ce în Occident gutuile sunt folosite preponderent la pregătirea jeleurilor, şi nu a dulceţurilor sau magiunurilor.

Mai jos,vă ofer o reţetă simplă. Apropo, în Occident jeleul de gutui se întrebuințează nu atât ca dulceaţă pe pâine, deşi nici asta nu e o idee rea, cât alături de caşcavaluri tarişi de cărnuri afumate, de exemplu, carne de porc. Încercaţişi dumneavoastră!

Ingrediente

·sucul unei lămâi stoarse

·gutui curăţateşi date prin răzătoare, cu tot cu coajă

·500 de grame de zahăr la fiecare 600 ml suc

Metoda de preparare

1.Gutuile date prin răzătoare se pun într-o cratiță din inox sau emailată, cu fundul gros.

2.Se toarnă apă rece cât să se acopere bine miezulde gutui.

3.Se fierb la foc încet până când miezul de gutui e foarte moale, aproximativ două ore.

4.Se foloseşte un coş de pernă alb şi curat, în care se pune fiertura, se anină de un sucitor şi se lasă peste noapte să se scurgă sucul într-un vas adânc. Dacă veţi folosi tifon, se vor strecura multe părticele de miez şi jeleul va fi tulbure. Din acelasi motiv, coşul de pernă nu se forţează cu mâinile, ci se lasă să picure sucul liniştit.

5.A doua zi, sucul obţinut se măsoară în volum şi se pune la fiert în ceaun.

6.Se adaugă 500 de grame de zahăr la fiecare 600 ml suc (de ex., la 1,2 litri suc obţinut se adaugă 1 kg zahăr).

7.Siropul va fierbe încet până va căpăta o culoare rubinie-închisă.

8.Punctul de setare (ca la răcituri) se verifică cu o linguriţăde jeleu fierbinte întinsă pe o farfurie rece. Dacăsuprafaţa face „riduri”, înseamnă că jeleul se va prinde.

9.Jeleul fierbinte se toarnă în borcănaşe sterilizate, de 200 ml, 330 ml, 500 ml max.

10.Borcănaşele se închid cu capace sterilizate şi se lasă pentru câteva săptămâni, perioadă în care aroma se va intensifica.

Jeleul de gutui în borcănaşe frumoase, cu o etichetă artizană prezintă un cadou perfect pentru zile de naştere sau la Crăciun.

Sfatul gospodinei:împungeţi 10-15 cuişoare („gvozdika”) într-un gutui şilăsaţi-l la un loc cald în cameră, pentru o aromă îmbietoare care se va păstra săptămâni în şir.