Câteva REȚETE de friptură de porc pentru sărbători

De fiecare dată când ne pregătim pentru Crăciun, ne gândim la bunătățile pe care le vom mânca.

Mai jos găsești trei rețete de friptură de porc pentru sărbători, dacă anul acesta vrei să schimbi puțin rețetele dar în același timp să păstrezi tradiția, scrie foodandwine.com.

Friptură de porc în stil roman

Ingrediente:

Un sfert de cană de ulei de măsline

O ceapă galbenă, tăiată subțire

Un bulb de fenicul, fără sâmburi și tăiat în felii subțiri (plus frunzele, tăiate)

900 de grame de cârnați groși

2 linguri de semințe de fenicul

2 linguri de rozmarin tocat

6 căței de usturoi, tăiați subțire

1 lingură de piper și în plus pentru asezonat

Sare

2 ouă, bătute

4 cepe roșii medii, curățate și tăiate în jumătate

O pulpă de porc în jur de 2 kilograme, fără os

Mod de preparare:

Într-o tigaie încălzește două linguri cu ulei de măsline, adaugă ceapa galbenă și feniculul feliat și lasă-le pe foc până se înmoaie, aproximativ 10 minute. Apoi pune și cârnații (fără maț, doar compoziția), semințele de fenicul, rozmarinul, usturoiul și o lingură de piper.

Amestecă compoziția până când carnea se face maro, în jur de cinci minute. Asezonează cu sare. Transferă amestecul într-un bol și lasă-l să se răcească. Apoi amestecă ouăle și frunzele de fenicul.

Încălzește cuptorul la 175 de grade Celsius. Așază cepele roșii într-o tavă mare pentru cuptor. Pe un tocător, asezonează carnea de porc cu sare și piper. Împrăștie amestecul cu cârnați peste carne, lăsând o margine de 1-2 centimetri. Apoi rulează carnea și leag-o cu frânghii, la distanțe de 1-2 centimetri.

Unge-l cu uleiul de măsline rămas și adaugă cepele roșii peste, în tavă. Bagă tava la cuptor și las-o acolo două ore jumătate, iar din când în când unge carnea cu sucul propriu care se lasă în tavă. După două ore și jumătate, scoate carnea și las-o să se odihnească timp de 15 minute.

Pentru a servi, scoate frânghiile. Taie porcul în felii groase de 2-3 centimetri, cu ceapa lângă. Ca garnitură, poți folosi cartofii copți la cuptor.

Coaste de porc cu crustă de piper și sos de ciuperci și coniac

Ingrediente:

2 linguri de boabe de piper negru

2 linguri de boabe de piper alb

O bucată cu coaste de porc de 2-3 kilograme

Sare

O lingură de ulei vegetal

Un pachet de unt nesărat, tăiat în bucăți

6 crenguțe de cimbru

4 frunze de dafin

4 crenguțe de maghiran sau oregano

5 căței de usturoi, striviți

4 cepe roșii mari, feliate gros

Pentru sos:

2 căni de ciuperci deshidratate

O cană și jumătate de apă fierbinte

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

O cană de ciuperci albe, feliate

2 cepe roșii medii, feliate

2 căței de usturoi, striviți

3 crenguțe de cimbru

O cană de coniac

Jumătate de cană de vin alb sec

2 căni de supă de vită

2 linguri de unt nesărat

Sare și piper

Mod de preparare:

Încălzește cuptorul la 170 de grade Celsius. Într-un mojar, macină boabele de piper. Transferă compoziția într-un bol mic și asezonează carnea cu sare și mixtura de piper.

Într-o tavă mare pentru cuptor încălzește uleiul, pe aragaz. Adaugă coastele, cu partea cu grăsime în jos și lasă-le pe foc mediu până se fac maro, în jur de cinci minute. Întoarce carnea și fă același lucru pentru fiecare parte, în jur de 13 minute.

Așază friptura, cu partea cu grăsime în sus și adaugă untul, cimbrul, frunzele de dafin și maghiranul și lasă tava la cuptor timp de o oră.

Adaugă usturoiul și cepele în tavă și lasă tava la cuptor pentru încă 45 de minute – 1 oră, în funcție de cât de bine făcută vrei să fie carnea.

Într-un bol acoperă ciupercile uscate cu apă fierbinte și lasă-le să o absoarbă timp de 20 de minute. Într-o tigaie mare încălzește uleiul de măsline. Apoi adaugă ciupercile albe, cepele roșii, usturoiul și cimbrul și lasă la foc mediu, amestecând ocazional, până când ciupercile și cepele se fac maro, în jur de opt minute. Toarnă coniacul și vinul alb peste amestec și lasă la foc mare până se reduce sosul la jumătate.

Ia ciupercile din apă și păstrează zeama. Trece-le prin răzătoare sau toacă-le mărunt. Zeama rămasă toarn-o în tigaie. Fierbe sosul până se reduce la trei sferturi, cam opt minute. Adaugă supa de vită și lasă pe foc până se reduce la o cană și jumătate, în jur de opt minute. Strecoară sosul și apoi adaugă ciupercile hidratate.

Când carnea s-a copt, transfer-o pe un tocător și las-o să se odihnească timp de 20 de minute. Sosul se pune iar pe foc ca să se încălzească apoi se pune deoparte. Se integrează untul, puțin câte puțin și se asezonează cu sare și piper.

Cotlet de porc la cuptor cu glazură de muștar și lămâie și legume coapte

Ingrediente:

Un sfert de cană de muștar Dijon

Un sfert de cană de muștar din cereale integrale

Coaja răzuită de la o lămâie

O lingură de cimbru tocat

O lingură de unt nesărat, la temperatura camerei

Un cotlet de porc de 1-1.5 kilograme, fără grăsime

Sare și piper

450 de grame de morcovi baby, decojiți

16 cepe roșii mari, decojite

Jumătate de cană de vin alb

12 căței de usturoi, cu coajă

Un sfert de linguriță de piper roșu

O cană și jumătate de supă de pui

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

O lingură de oțet din vin roșu

Mod de preparare:

Într-un castron mic, amestecă muștarul Dijon cu cel din cereale integrale, coaja de lămâie, cimbrul și untul. Lasă deoparte două linguri de amestec. Asezonează porcul cu sare și piper și unge carnea cu amestecul de muștar. Lasă carnea să stea la temperatura camerei pentru două ore sau la frigider peste noapte.

Încălzește cuptorul la 175 de grade Celsius. Într-o oală medie pune la fiert apă cu sare și lasă morcovii în ea timp de două minute. Scoate morcovii și adaugă cepele. Lasă-le timp de patru minute și apoi taie-le în jumătate și răstoarnă-le peste morcovi.

Adaugă vinul, usturoiul, piperul roșu, un sfert de cană de supă de pui și o lingură de ulei de măsline peste legume și amestecă bine. Transferă legumele la marginea tăvii pentru cuptor, cât să lași destul loc pentru carnea de porc.

Într-o tigaie încălzește restul uleiului de măsline. Apoi adaugă cotletul de porc și gătește-l la foc mediu pe ambele părți, până carnea se face maronie, cam șase minute în total. Așază porcul lângă legume și bagă tava la cuptor pentru 45 de minute.

După acest timp, adaugă supa de pui și mai lasă tava pentru încă 20 de minute la cuptor. Dacă vrei să fie mai făcută carnea, las-o o jumătate de oră.

Transferă carnea pe un tocător. Legumele le mai poți lăsa la cuptor pentru încă 15 minute, la foc mic. Apoi transferă-le într-un bol și păstrează-le calde. Pune tava în care au fost legumele și carnea pe foc mare, adaugă restul de supă și răzuiește resturile. Adaugă oțetul și lasă-l până dă în fiert. După ce iei tava de pe foc, adaugă cele două linguri de muștar păstrate și asezonează cu sare și piper. Feliază porcul și servește cu legumele și sosul.

Sursa: totuldespremame.ro