Stiri

REȚETA Tamarei Șchiopu // Bostănei fripţi, ca la japonezi

Social 13.07.2013 14:16 Vizualizări

3238

REȚETA Tamarei Șchiopu // Bostănei fripţi, ca la japonezi

Bucate deosebite din ingrediente obişnuite

Culturi în sezon: bostăneii zucchini

Luna iulie e luna abundenţei în grădini. Acum e timpul să ne bucurăm de bostănei, dar cel mai bine să-i alegem pe cei mărunţi, cu miez tare şi fără multe seminţe. Cu cât mai des culegeţi bostăneii, cu atât mai mult ei vor rodi. Dacă îi creşteţi în propria gradină, străduiţi-vă să-i culegeţi cât încă sunt foarte tineri. Dacă-i cumpăraţi de la piaţă, alegeţi-i pe cei mai mărunţi și de diferite culori.

Bostăneii proaspeţi şi foarte tineri pot fi consumaţi cruzi, în salate, ca şi castraveţii. Cei de culoare galbenă nici nu se recomandă să-i consumaţi „bătrâni”, căci coaja lor devine groasă şi lemnoasă. Noi preferăm bostăneii de culoare verde-închisă, care la gust ne amintesc de anghinare, o legumă mediteraneană mai deosebită. De multe ori îi mâncăm cruzi, sau opăriţi două minute în bulion, apoi tăiaţi felii groase, stropiţi cu ulei şi presăraţi cu pătrunjel sau busuioc.

Reţeta de mai jos e una foarte simplă, însă mai puţin obişnuită, mulţumită sosului de vin alb. Pentru această reţetă veţi avea nevoie de o tigaie cu fundul zimţat sau de grătar.

Bostănei fripţi, ca la japonezi

Ingrediente

600 grame de bostănei mărunţi

două linguri de ulei de floarea-soarelui

două linguri de vin alb

doi căţei de usturoi, curăţat şi tocat mărunt

o lingură de ulei de seminţe de susan, dacă aveţi

sare şi piper

Se pregăteşte sosul, amestecând vinul cu usturoiul tocat, uleiul de susan (dacă folosiţi), sare şi piper. Se pune deoparte.

Bostăneii se spală şi li se retează capetele. Dacă sunt prea lungi, se taie în jumătate.

Bostăneii pregătiţi se taie de-a lungul în felii de 6-7 mm grosime.

Între timp, tava se înfierbântă, se adaugă uleiul, în mod uniform, peste care se aranjează feliile de bostănei. Dacă se pregătesc pe grătar, feliile se ung cu ulei.

Se gătesc timp de trei-patru minute, apoi se întorc pe cealaltă parte şi se mai gătesc trei minute, până când se înmoaie uşor.

Se toarnă sosul pregătit peste bostăneii din tavă şi se lasă pe foc până când vinul se evaporă. Dacă se pregătesc la grătar, sosul se încinge într-o cratiţă mică, apoi se toarnă peste bostăneii aranjaţi pe un platou de servit.

Bostăneii fripţi se servesc imediat, cu bucate din carne sau din peşte.

Variaţiuni: puteţi pregăti în acelaşi mod vinete sau ardei dulci.

Extrem de apetisante sunt florile de dovlecei (imagine). După ce au fost spălate şi zvântate pe un prosop de hârtie, florile de dovlecei se înmoaie într-un amestec de făină cu ou şi se prăjesc în ulei călit. Pentru o aromă deosebită, se poate adăuga în fiecare floare câte un bob de caşcaval mozzarella sau un file de hamsie. Florile de dovlecei pot fi consumate şi crude, în salate sau adăugate în risotto şi în supe de legume. Este important ca florile să fie foarte proaspete.

tamara.schiopu@ziarulnational.md

Autor: Ziarul National

Prietenii tăi merită să știe ASTA!