Sfatul nutriționistului // Produse vechi, reguli noi

Alergia și intoleranța la anumite produse alimentare sunt lucruri diferite și nu trebuie confundate.

Alergii vs. intoleranță

Când ești în afaceri cu produsele alimentare, mereu trebuie să fii pe fir cu toate noutățile și regulile impuse, pentru siguranța consumatorilor. Mai ales dacă vinzi produse alimentare, fie crude sau gata preparate.

Dar chiar și în familie, și la petreceri particulare e bine să știm regulile și riscurile alimentare, pentru că de ele, în cele din urmă, depinde sănătatea celor care le consumă, fie ei clienți, prieteni sau membri ai familiei.

În natură există mai multe produse care pot provoca alergii unor persoane. Aceste produse sunt absolut sănătoase pentru majoritatea oamenilor, dar iată că unii dintre noi reacționează neadecvat și pot suporta simptome neplăcute sau chiar primejdioase pentru viață.

Este important să cunoaștem aceste substanțe și să-i informăm pe cei care consumă bucatele noastre despre prezența lor. Atunci însă când le vindem, suntem obligați prin lege să informăm cumpărătorul, ca să evităm cazurile nefaste, mortale chiar.

Alergia

Este o reacție a sistemului imunitar al organismului la unii iritanți, numiți „alergeni”, care nimeresc pe corp sau în sistemul digestiv. Savanții încă nu au un răspuns clar de ce unii oameni reacționează diferit la diverse produse/substanțe. Reacția organismului la anumiți alergeni poate să se prezinte de la forme ușoare de iritare pe piele, la forme mai serioase de umflare a ochilor și buzelor și până la șocul anafilactic, care poate provoca moartea.

Recent, Comisia Europeană a înregistrat 14 produse alergene, care vor trebui obligatoriu identificate și etichetate în toate produsele comerciale, de la cele crude până la cele înalt procesate. Unele dintre ele sunt arhicunoscute, precum ar fi arahidele, ouăle, fructele de mare, dar iată că și asemenea produse „nevinovate” precum țelina, muștarul, nucile la fel au intrat în lista alergenilor și impun monitorizare minuțioasă și identificare de către toți cei încadrați în lanțul alimentar.

A nu se confunda alergenii cu produsele „nesănătoase”. Alergenii sunt produse perfect sănătoase pentru persoanele fără reacții alergice. Deci, dacă nu aveți reacții negative la țelină, muștar, ouă, lapte, grâu etc., această informație nu vă privește.

Dar dacă sunteți cumva implicați în alimentația publică - comercial, voluntar sau nonprofit -, sunteți obligați să vă documentați și să puneți la dispoziția consumatorului toată informația necesară.

Lista substanțelor alergene, obligatoriu identificabile (box)

Realitatea MD

Eu nu sunt o idealistă și îmi dau bine seama că aceste reguli vor ajunge mai greu în R. Moldova, iar restaurantele, casele de nunți, ospătăriile și plăcintăriile vor amâna etichetarea obligatorie cât mai mult posibil.

Îndemnul meu este către toți cititorii cu reacții alergice la anumite produse – nu vă intimidați să discutați cu personalul localurilor și să cereți toată informația necesară înainte să consumați bucate cu ingrediente ascunse.