REȚETA Tamarei Șchiopu // Plăcintă de lux, cu praz şi smântână dulce

Nu ştiu cum dumneavoastră, însă pe mine o după-amiază de duminică ploioasă, când nu prea ai ce să faci pe afară, mă invită doar la bucătărie. Acolo, din câteva ingrediente simple, cu iscusință şi la căldura cuptorului, o zi plicticoasă se poate transforma într-o ademenire aromată pentru toată familia, o invitaţie de a se aşezaîn jurul meseişi de a povesti sau a plănui săptămâna care vine.

Şi anume în asemenea zile vreausă gătesc ce-i mai gustos, ca să-mi alint şi familia, dar şi propria senzaţie tristă de sfârşit de anotimp cald şi luminos.

În săptămânile care urmează voi împărtăşi cu dumneavoastră reţetele la cele mai gustoase şi aromate bucate petimp de toamnă târzie, când conservele încă parcă nu vrei să le deschizi, iar legumele de vară sunt tot mai puţineşi mai puţine.

Astăzi am pregătit o plăcintă de zile mari. O plăcintă cu praz, brânză şi smântână dulce (sau frişcă), pe care am servit-o cu o gustare de sfeclă roşieuşor marinată într-un sos de mirodenii.

Ingrediente pentru patru persoane

·300 de grame de aluat Filo – 8-16 foi subţirişi transparente

·500 de grame de praz spălat bine şi tăiat cât mai subţire

·200 de grame de brânză de oi fărâmițată sau brânză de vaci cu bobul măşcat (tip „Grăuncior”)

·300 de grame de smântână dulce de 30%

·sare (dacă folosiți brânză de vaci)

·ulei

Metoda de pregătire

1.Cuptorul se încălzeşte până la 200 de grade C.

2.Într-un vas adânc se amestecă prazul tocat, brânza şi smântâna.

3.Într-o tavă de ceramică pentru copt 25x 25 cm se stropeşte fundul cu un pic de ulei, peste care se aranjează prima foaie de aluat Filo.

4.Foaia de aluat nu se întinde pe fund, ci se „boţeşte” uniform, ca să încapă şi să formeze un start zdrențuros. Dacă tava e mai mare, se folosesc două foi de aluat, fiecare acoperind jumătate de suprafaţă.

5.Aluatul se stropeşteuşor cu ulei, apoi se pun două linguri mari de amestec de praz şi se întind uniform şiuşor, ca să se păstreze textura „zdrenţuroasă”.

6.Se repetă paşii 4 şi 5, până când se termină umplutura de praz şi foile de aluat Filo. În mod ideal, ar trebui săîncheiaţi cu o foaie de aluat, pe care o stropiţi bine cu ulei. În loc de ulei la suprafaţă, puteţi folosi un ou bătut sau un pic de lapte.

7.Plăcinta se pune în cuptorul fierbinte pentru 40 deminute, verificându-se peste 25-30 de minute. Plăcinta va fi gata când stratul deasupra va căpăta o culoare aurie şi va deveni crocant.

8.Plăcinta gata se scoate din cuptor, se unge, după dorinţă, cu un pic deunt topit şi se acoperă cu un prosop, lăsându-se să se înmoaie.

Între timp, pregătim gustarea din sfeclă roşie.

-Sfecla se fierbe bine, se răceşte, se curăţă, apoise taie rotile de 1 cm grosime (sau cubuleţe).

-Se pregăteşte o marinadă din ulei, oţet sau suc de lămâie, muştar, miere, piper negru măcinat, usturoi pisat - totul după gust.

-Marinada se toarnă peste sfecla pregătită şi seserveşte imediat sau selasă un timp să se amestece aromele mai bine.

Sfat util: Această gustare poate fi păstrată la frigider, timp de câteva zile, şi servită la diferite bucate sau în sandvișuri.
Serviţi plăcinta caldă, tăiată în pătrate mari, cu garnitura de sfeclă alături.