Rețeta Tamarei Șchiopu // Dovleac umplut

Dovleac umplut

Diversificați umplutura după gustul propriu. Puteți folosi carne tocată, crupe de porumb, borș acru și orice legume vă dorește inima. Dovleacul umplut va arăta formidabil și va tenta orice musafir la o masă de sărbătoare.

Ingrediente pentru cinci persoane

·cinci dovleci mici sau doi medii

·150 g de orez

·200 ml de bulion

·o ceapă mare curățată și tăiată mărunt

·un morcov curățat și dat prin răzătoare

·100 g ciuperci Champignon

·o lingură de pastă de tomate

·ulei preferat

·sare și piper, după gust

Metoda de preparare

1.Dovlecii se spală, se usucă și se taie capacul, pentru a fi curățați de semințe și de fibre. Păstrați căpăcelele.

2.Într-o cratiță se prăjește ceapa cu morcovul, ciupercile, pasta de tomate, timp de 5 minute, după care se adaugă orezul și bulionul și se gătește la foc mic încă 10 minute, ca orezul să se umfle un pic.

3.Dovlecii pregătiți se ung cu ulei pe dinafară și se umplu cu tocătura prăjită (două-trei linguri la fiecare). Se acopere cu propriile căpăcele și se pun într-o tavă adâncă care a fost unsă din timp cu ulei.

4.După dorință, mai ales pentru cuptorul cu gaze, putem adăuga o cană de apă în tavă. Este important ca dovlecii umpluți să nu fie lipiți unul de altul, ca să se coacă uniform.

5.Dovlecii se țin la cuptor 45-50 de minute, până când vârful de cuțit pătrunde ușor prin miezul dovleacului. Atunci dovlecii sunt gata.

6.Serviți dovleacul umplut cu smântână, cu alte legume, salate sau în calitate de garnitură la bucatele din carne.

Sfaturi utile: Dovlecii mai mărunți sunt serviți întregi, iar cei mai mășcați pot fi tăiați în jumătate sau porții mai mici.

Dovleacul de iarnă - un capriciu al naturii (continuare din 13 septembrie)

Culturi de sezon: dovleacul

În timp ce bostanul este o cultură bine cunoscută în R. Moldova, rudele sale botanice – dovlecii de iarnă – sunt mai puţin populare.

Cândva, moldovenii foloseau mai multe feluri de dovleac şi mai multe metode de preparare. Era pe vremea când lumea miza pe ceea ce creştea în grădina de pe lângă casă şi pe câmpurile din apropiere, iar importul de produse alimentare se practica mai puţin. Pe atunci, dovleacul se întrebuinţa nu doar în plăcinte, ci şi în ghiveciuri, tocane şi legume înăbușite.

Odată cu trecerea la agricultura colhoznică, R. Moldova a devenit sursa principală de legume şi fructe pentru o mare parte din Uniunea Sovietică. Ca urmare, agricultura s-a specializat în cultivarea legumelor mai noi – roşii, castraveţi, ardei graşi, vinete – şi înprelucrarea lor industrială. Aceste culturi, precum şi dispariţia legumiculturii private au condus la eliminarea treptată a dovleacului din bucătăria moldovenilor.

Dar roata vremii se întoarce... Condiţiile climaterice dure din ultimii ani – secetele şi ploile cu efecte adverse – fac legumicultura din R. Moldova tot mai dificilă şi mai costisitoare. În viitorul apropiat, legumicultorii vor căuta alte culturi, care ar depinde mai puţin de capriciile naturii. Totodată, consumatorul caută produse nutritive mai noi, autohtone şi la un preţ accesibil.

Dovleacul de iarnă se înscrie perfect în aceste criterii, fiind o cultură necapricioasă, care se simte „la ea acasă” pe arşiţă şi care nu cere multă apă, dar nici soluri foarte bogate.

Soiuri noi de dovleac de iarnă

În Occident, soiul preferat de dovleac este Butternut, în formă de pară. Este delicios, dulceag şi are o aromă de nuci. Acest soi poate fi folosit aproape în toate reţetele cu dovleac. Coaja soiului Butternut este subţire şi se curăţă foarte uşor, iar cavitatea pentru seminţe este mică, astfel încât de la un singur fruct se obţine o cantitate mare de miez şi puţine seminţe cu fibre.

Dovleacul în formă de ceapă – Kuri – are o culoare aprinsă, fermecătoare, dimensiuni de la mic la mediu şi o aromă excelentă. Dimensiunile acestui dovleac ne permit să-l coacem întreg în cuptor sau tăiat în jumătate sau să-l umplem ca pe un vas comestibil cu diferite umpluturi şi supe.

Dovleacul japonez Buttercup, precum şi Crown Prince sunt de mărime medie şi se păstrează excelent în bucătărie. Miezul lor este mai uscat, conţine mai mult amidon, iar tăiat în bucăţi, poate fi copt sau prăjit în tigaie, după care va avea un gust de castane. Aceste soiuri sunt bune pentru piureuri şi în aluat, pentru perişoare.

Soiurile mărunte, cum ar fi Delicata, sunt excelente la copt, pregătite aparte sau umplute cu tot felul de amestecuri dulci, sărate sau pipărate. În rubrica de azi vă propun o reţetă simplă, dar delicioasă de dovleac umplut.

Oricât ar părea de straniu, bostanul obişnuit, care este şi cel mai răspândit în R. Moldova, nu este cel mai gustos în mâncare. Este, de fapt, un soi decorativ, folosit în Occident pentru lanterne, iar miezul lui este apos şi cu multe fibre. În R. Moldova, bostanul se foloseşte limitat în bucătărie, ţăranii cultivându-l cu precădere ca hrană pentru animale.

Dacă doriţi să gustaţi soiuri noi de dovleac în diferite bucate, să procuraţi dovleci, bostani şi seminţe, veniți la Festivalul Etno Gastronomic BOSTANIADA din 29 septembrie la Lozova. Detalii găsiţi la www.bostaniada.md.

Tamara Șchiopu, tamara.schiopu@ziarulnational.md