Rețeta Tamarei Șchiopu // Pilaf cu ciuperci şi vin alb

Este binevenit să încercăm să folosim vinul şi în gastronomie, nu doar ca băutură. Știaţi că, la fierbere, tot alcoolul din vin se evaporează şi rămân doar aroma şi culoarea?

Din acest motiv, bucatele care conţin vin pot fi servite tuturor celor care preferă o aromă deosebită.

Francezii întrebuințează mult vin roşu în fripturi şi marinade. Englezii îl folosesc în tartele umplute cu carne. Iar italienii -în pilaf, mai numit şirisotto, şi în sosuri.

Astăzi vă propun o reţetă nouă de risotto cu ciuperci şi vin alb (sau pilaf). Este o perioadă potrivită şi pentru că avem o ofertă mare de ciuperci de pădure. Singurul ingredient de import în R. Moldova este fructul de avocado care, de altfel, poate fi omis sau procurat de la supermarket.

Ingrediente pentru patru persoane

Metoda de preparare

Într-o cratiţă cu fundul gros se încinge uleiul, apoise adaugă ceapa, ciupercileşi usturoiul şi se înăbușă, fără să se rumenească.

Se adaugă orezul şi se amestecă bine ca orezul să se înfierbânte şi să se învelească în ulei.

Când orezul e încins, se toarnă vinul alb şise lasă jumătate de minut la foc mare, timp în care alcoolul din vin se va evapora.

Se toarnă bulionul, se condimentează cu piper negru, se acoperă cu un capac şi se lasă pe 20 de minute la foc încet-încet.

După 20 de minute, pilaful se ia de pe foc şi se lasă încă pentru 20 de minute, ca orezul să absoarbă tot lichidul.

Pilaful se serveşte în farfurii individuale, acoperit cu frunze verzi, apoi cubuleţele de avocado (dacă le folosiţi), iar deasupra se pun feliile transparente şi reci de caşcaval.

Serviţi acest pilaf aromat şi veţi uimi toţi musafirii!

Zece metode de a folosi vinul în gastronomie

În arta culinară puteţi folosi orice fel de vin. Majoritatea oamenilor păstrează vinurile scumpe şi de colecţie pentru consum, iar bucate pregătesc din vinurile de masă. Rolul vinului în bucate este echivalent cu o marinadă sau o aromă suplimentară.

1.Folosiţi vinurile bune pentru consum. Niciodată nu întrebuințați în bucate vinuri pe care nu le-ați putea consuma.

2.Utilizați vinul în bucate ca pe un condiment-mirodenie. Prea puţin - se va pierde între alte arome; prea mult - va fi impunător.

3.Puteţi substitui apa din bucatele cu puţin lichid prin vin. Acesta va oferi lichidul necesar, dar şi o aromă în plus.

4.Marinaţi produsele în vin înainte să le pregătiţi. Vinul la temperatura camerei va înmuia carnea. Legumele pentru gril, cuptor sau sote, deasemenea, pot fi marinate în vin.

5.Adăugaţi vin roşu în sosuri, câte o lingură-două, treptat, până când obţineti aroma dorită.

6.Pregătiţi bucate sote în vin amestecat cu ulei. Mai întâi încălziţi vinul, dar nu-l lăsaţi să fiarbă, înainte de a-l adăuga în carne sau legume.

7.Folosiţi vinuri dulci în deserturi, copturi, peste îngheţată sau peste budinca de brânză.

8.Stropiţi carnea de pui cu vin înainte de a o coace în cuptor. Puteţi amesteca vinul cu ulei.

9.Fierbeţi vinul la foc foarte mic, pentru a obţine cea mai delicată aromă, serviți-l ca pe un sos.

10.Încercaţi metode noi de a pregăti bucate cu vin. Cu cât mai des veţi folosi vinul în bucate, cu atât mai mult veţi aprecia aroma acestuia.