REȚETA Tamarei Șchiopu: „Pavlova” din căpșune

„Pavlova” este un desert vestit în bază de albuș de ou și este numit în cinstea balerinei Anna Pavlova din anii 1920.

Ingrediente

Pentru baza de albuș

Pentru umplutură

Metoda de preparare

1.Cuptorul se încălzește la 150 de grade.

2.Albușurile de ou se zbat până formează creste tari.

3.În spuma obținută se introduce zahărul câte puțin și se zbate încontinuu, dar să nu se sfărâme spuma obținută.

4.O treime din spumă se întinde cu o lingură de metal pe o tavă de copt acoperită cu pergament, în formă rotundă de 20 cm diametru.

5.Restul spumei se aranjează în formă de gogoașe, toate pe marginea stratului de spumă aranjat pe tavă, astfel încât să se formeze o adâncitură în centru.

6.Cu vârful unui chibrit se formează spirale ușoare pe gogoașele de albuș.

7.Tava se pune la copt pentru o oră, micșorând imediat temperatura până la 140 de grade, apoi se lasă în cuptor peste noapte, să se răcească.

8.Pentru a pregăti umplutura, se zbat împreună crema de brânză, smântâna și zahărul, cu esența de vanilie.

9.O treime din căpșune (cele mai mășcate) se amestecă cu o linguriță de zahar și se amestecă într-un pireu subțire.

10.Căpșunele mai mărunte se păstrează pentru ornare.

11.„Pavlova” se asamblează cu o oră înainte de a fi servită:

-crusta răcită se ridică de pe tavă, se înlătură pergamentul și se aranjează pe platoul de servit;

-în centrul crustei se pune crema de brânză și smântână, apoi se aranjează căpșunele întregi;

-se presară cu un pic de zahăr pudră și se finisează cu pireul de căpșuni.

„Pavlova” se servește tăiată în felii.

Concluzie: dacă evitam vanilia, amprenta ecologică a acestui desert era să fie doar de 200 km. Dacă pregăteam „Pavlova” în primăvară devreme, din căpșune importate, și foloseam ouă de la magazin, amprenta sporea cu încă 1,000-1,500 km.