Nutriționistul trage semnalul de alarmă: mezelurile cu sare de nitrit, grăsimi și multă sare cresc riscul de cancer, diabet și boli de inimă

Un sandviș cu salam la a doua masă a zilei, cârnați la grătar la o întâlnire cu prietenii sau un crenvurșt între mese. Dacă mănânci des mezeluri, merită să le analizezi mai atent, deoarece tocmai sortimentele cele mai populare se numără adesea printre cele mai puțin sănătoase. Experta în nutriție Sophie Brunke explică principalele riscuri și recomandări.

Societatea Germană de Nutriție, DGE, recomandă, pentru menținerea sănătății, consumul a doar 30 de grame de mezeluri pe săptămână. Limita superioară sugerată este de 300 de grame de carne și mezeluri în total. Motivul este clar: carnea roșie și mezelurile sunt asociate cu un risc mai mare de boli cardiovasculare și cancer colorectal. Un studiu amplu publicat în 2025 a legat consumul zilnic a 50 de grame de mezeluri de un risc crescut de diabet de tip 2, boli cardiovasculare și cancer colorectal.

Deosebit de îngrijorătoare sunt mezelurile tratate cu sare de nitrit, cum sunt salamul, crenvurștii, cârnații sau șunca, subliniază experta în nutriție Sophie Brunke. Aceste produse conțin frecvent sare de nitrit, folosită pentru conservare, pentru gust și pentru culoarea roz specifică, apreciată de mulți consumatori.

Încălzirea puternică a acestor produse, de exemplu pe grătar sau în tigaie, poate favoriza formarea nitrozaminelor. Acești compuși sunt considerați cancerigeni. La temperaturi ridicate se pot forma și alte substanțe cu potențial nociv pentru sănătate, ceea ce amplifică riscul atunci când aceste alimente sunt gătite intens și consumate regulat.

Pe lângă această problemă, mezelurile au de regulă și un conținut ridicat de grăsimi și sare. Consumul excesiv al acestor ingrediente poate crește riscul de boli cardiovasculare și diabet. De exemplu, 100 de grame de salam conțin aproximativ 31 de grame de grăsime, dintre care 12 grame sunt grăsimi saturate, precum și 2,9 grame de sare. Și parizerul, mortadella sau cârnații prăjiți pot ascunde mult mai multe grăsimi și sare decât presupun multi consumatori.

Dacă nu vrei să renunți complet la mezeluri, poți alege sortimente mai slabe. DGE recomandă, printre altele, pieptul de curcan, carnea coaptă, preparatele din carne în aspic și șunca fără margine de grăsime. Aceste opțiuni pot reduce aportul de grăsimi saturate, dacă sunt consumate în cantități moderate.

De exemplu, pieptul de curcan are doar aproximativ 2 grame de grăsime la 100 de grame de produs. Alegerea unei variante mai slabe nu înseamnă însă că problema consumului exagerat de sare dispare automat. Unele sortimente de șuncă pot avea un conținut foarte ridicat de sare, de aceea este esențial să verifici eticheta și tabelul cu valorile nutriționale înainte de a pune produsul în coș.

Mezelurile vegetale pot avea, în multe cazuri, o compoziție mai favorabilă. Ele pot conține mai puține grăsimi saturate, nu au colesterol și nu sunt preparate cu sare de nitrit. Totuși, aceste produse fac deseori parte din categoria alimentelor ultraprocesate și pot avea un conținut ridicat de sare, ceea ce înseamnă că nici ele nu sunt lipsite de riscuri.

De aceea, cel mai important lucru atunci când alegi un produs este să citești cu atenție eticheta și să compari valorile nutriționale. Acordă o atenție specială cantității de sare, nivelului de grăsimi saturate și listei de ingrediente. Astfel poți decide mai informat ce fel de mezeluri și în ce cantitate își au locul, ocazional, în alimentația ta.