Vreți să procurați pește? Trebuie să cunoașteți aceste lucruri

Cu toții am auzit, cel puțin o dată, cât de sănătos este peștele, ce minuni face fosforul pe care-l conține acesta pentru organism, importanța acizilor grași Omega3 și alte elemente nutritive pe care le aduce corpului nostru. Medicii recomandă măcar o dată pe săptămână consumul de pește, atât în alimentația copiilor, cât și în cea a adulților.

Ceea ce nu știm este, însă, faptul că nu toate tipurile de pește sunt atât de sănătoase ci, dimpotrivă, există soiuri de pești care chiar ar trebui evitate! Peștele are o carne perisabilă, conține multă apă. Este și motivul pentru care se alterează rapid, carnea fiind imediat atacată de bacterii. Unele dintre ele produc toxine puternice (banalul stafilococ, etc). Anumite toxine sunt distruse prin fierbere, iar altele sunt termostabile. Bacteriile, multe anaerobe, au condiții propice de dezvoltare, în stomac, care este un mediu perfect închis, lipsit de oxigen.

Majoritatea peștilor pașnici nu au stomac, digestia se face cu ajutorul bacteriilor direct în intestin. De asemenea numeroși viermi nematozi paraziți pot fi trasmiși omului prin consumul de pește proaspăt. Peștele congelat, descoperit ca fiind infestat cu parazitul Anisakis, nu este periculos pentru sanatate, deoarece larvele parazitului sunt moarte si nu produc simptomatologie la om

Potrivit legislației R. Moldova, peștele care se comercializează trebuie să fie controlat în timpul vânzării, prelucrării sau în laborator. În cursul prelucrării, personalul care efectuează aceasta poate să îndepărteze paraziții vizibili. Potrivit Agenției pentru Protecția Consumatorului (APC), dintre paraziții care se pot transmite la om, mai frecvent este Anisakis sp., un vierme alb în formă de arc de ceas care este stadiul larvar al unor nematode (viermi cilindrici). Acesta se poate depista la unii pești de apă sărată, în special la hering și macrou și se găsesc pe viscere sau în carne. La șalău, somn și biban se întâlneşte mai frecvent Eustrongylides excisus, E. mergorum, paraziţi zoonotici şi care conferă aspect dizgraţios. Specialiștii spun că din punct de vedere al celor mai sănătoși sau corespunzători pești sunt cei sălbatici, adică păstrăv, crap, somn, biban, platică, babușcă, șalău.

Din punct de vedere al valorii biologice a cărnii, cei mai valoroși sunt peştii sălbatici, adică şalăul, somnul, ştiuca, bibanul, cu condiţia ca aceştia să nu fie infectaţi cu paraziţi zoonotici. Peștii de cultură au o valoare biologică ceva mai redusă, însă sunt mai puţin susceptibili de a fi parazitaţi cu paraziţi zoonotici sau care conferă aspect dizgraţios.

Infectarea omului se face prin consumul peștelui infestat, insuficient tratat termic sau care nu a fost congelat ori controlat corespunzător în prealabil, situaţie în care larvrele nematodelor zoonotice au rămas viabile. Unele dintre acestea nu pot fi observați cu ochiul liber. La om Anisakis şi Eustrongylides produc ulceraţii gastrice, iar Metagonimus produce tulburări intestinale.

Specialiștii susțin că cel mai indicat ar fi să se cumpere pește viu. Speciile susceptibile de a fi infectate cu paraziţi zoonotici ar trebui comercializate după congelarea, preferabil a peştelui eviscerat sau filetat, aşa cum se întâmplă în Germania sau Norvegia.